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Fidelizar ou não fidelizar, eis a questão?

17/01/2010

Quando tratamos de fidelização de clientes, optar por faze-lo será sempre a resposta certa. O problema é saber como.

Nos casos de bares, como o desta edição, fidelizar é ainda mais difícil, uma vez que o universo do público jovem que freqüenta estes ambientes é marcado por uma constante busca de novidades, e muitas vezes é a moda que dita as opções. Não é a toa que muitos dos donos de estabelecimentos nas regiões mais “badaladas”, com uma certa freqüência, fecham e re-inauguram seus espaços com novos nomes, ambientes, e temáticas apropriadas às demandas do público. No entanto, é o desejo de todo proprietário obviamente otimizar seu investimento para prolongar a vida de seu negócio, evitando assim investimentos maiores e mais freqüentes com a renovação.

Ampliar e modificar gradualmente o ambiente pode ser uma opção, oferecendo sempre ao público uma novidade, mesmo que apenas visual, no ambiente e decoração do bar. No entanto, é importante que todas as pequenas interferências sejam sempre desenvolvidas junto ao arquiteto que projetou o estabelecimento, pois gradualmente as modificações que poderiam renovar o local, sem orientação, acabam por degradar sua personalidade e temática. Neste sentido, o primeiro ponto para se estabelecer uma fidelização para a marca, é desenvolver e gerir uma personalidade única, expressiva, e bem delineada, afinal o segredo do sucesso não é querer agradar a todos, mas se identificar fortemente com o perfil de consumidor desejado.

Um dos grandes pontos positivos do EL BOTIN é justamente a sua personalidade. Sendo o único bar temático mexicano da região, sua vida útil tende a ser maior. Mesmo que não seja a opção semanal dos clientes, tende a ser a opção mensal para uma maior número de pessoas, evitando assim também o desgaste da relação com o ambiente. Essa temática pode ser ainda mais explorada pela comunicação e pela exclusão de elementos visuais e arquitetônicos que não estejam condizentes com o imaginário do “bar mexicano”, fortalecendo cada vez mais a especialidade da casa.

O segundo passo no processo de fidelização de clientes para o EL BOTIN, seria fortalecer ainda mais as opções exclusivas do cardápio (tanto de comidas, quanto de bebidas) que tenham como tema a cultura do México, o que não necessariamente significaria somente investigar os drinques e pratos tradicionais, mas também desenvolver um cardápio com opções personalizadas tendo a cultura mexicana como pano de fundo. Ao dar nomes para as bebidas e registra-las como marcas, impedimos que sejam tão facilmente copiadas pela concorrência.

Parte destas opções podem ainda estar fora da lista do cardápio impresso, sendo oferecida pela equipe de salão para os clientes mais habituais. O senso de exclusividade pode ser uma forte aliada na fidelização, afinal quem não gosta de levar os amigos ao seu local preferido e lhes oferecer uma bebida “que só você e um seleto grupo de pessoas conhecem”. lanchonetes com o Joakins e The Fifities, por exemplo, ainda tem disponíveis para os clientes “conhecedores” opções antigas de pratos que não se encontram mais listadas nos cardápio atuais. Basta conhecer e pedir.

* Publicado originalmente na revista Cozinha Profissional de Setembro de 2005 – acompanhando a matéria sobre o bar EL BOTIN.

Escrito por: Guilherme Sebastiany

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